茶主要有哪些味道？
茶之味，大致分为五种：酸、甜、苦、涩、鲜。
每一种味道，都对应一种呈味物质。
酸味——有机酸。
甜味——可溶性糖。
苦味——咖啡碱。
涩味——多酚类物质。
鲜味——氨基酸。
茶之味，是这五种物质组合变幻之味。
茶之味，需用身体慢慢体会。
题主问茶主要有哪些味道，其实是想了解茶到底有多少种口味吧。
茶的香气类型可以描述为花香、果香，可以像咖啡那样整理出一个风味轮来供茶客品尝。
而茶的滋味类型，还不能以“苦、涩、鲜、甜”来分类，因为茶的滋味是复合的，每种茶中都含有这几种滋味，只不过多多少少而已。
虽然茶的滋味按风格来分类比较主观，但从审评的角度来看，把标准术语订立下来更有利于我们对茶的理解。那就一起来看看茶的如何被定义的吧。
(一)浓烈刺激
1，浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，入口有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感。
2，浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指口腔有较强的刺激性。
3，浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、绿茶中的毛尖、毛峰等。
4，浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。
(二)醇厚柔和
苦涩是茶的真味，茶叶的整个发展史，简单了解下来，都是为了降低茶叶的苦涩滋味，从茶鲜叶到茶饼，从茶饼到团茶，最后变为今天的散茶六大茶类，制作工艺不断进行改良，揉捻、炒青、烘青、发酵等工艺的完善和出现，茶叶的苦涩之味一降再降，如果想尝尝古时的茶叶味道，也简单，搞个抹茶喝一喝，就知道一二了，难以下咽，苦涩味极重，还带有青草之味。
俗话说，“不苦不涩不成茶”，话虽如此，但也要把握个度，过苦过涩是坏茶。如果茶叶过于苦涩，制作工艺肯定出了问题，这茶品质好不到哪去，这时候提到“不苦不涩不成茶”，压根就是敷衍。
茶叶的滋味主要由苦、涩、鲜、甜四种味道构成，苦涩不分家，一般都连在一起说。鲜就是鲜爽滋味，是绿茶、黄茶、白茶这些未发酵茶类最看重的滋味。甜就是茶叶的回甘度和糖类的甜，这是有区别的。
先说苦味，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱物质，就是苦味的主要构成物质，这些物质在茶叶中的含量不低。只要是茶叶，都会有苦味，这就是茶叶的真味之一。不过一款茶如果真没了苦味，反倒不太适应，总觉得少了点什么。
涩味，准确的应该说是涩感，这不是一种味道，而是一种感觉，茶叶饮用后，口腔有干燥、收敛的感觉，也可以说是一种刺激感。
鲜味，茶叶的鲜爽滋味，构成物质主要是氨基酸，氨基酸含量越多，茶叶的鲜爽滋味越强，而且鲜爽滋味可以淡化，缓解苦涩味，增强甜味。越嫩的茶叶中含有的氨基酸越多，所以等级越高的茶，也就是越嫩的茶，鲜爽滋味越强，苦涩味更低，回甘也会更明显一些。
甜味，茶叶的甜味由氨基酸和微量糖类物质构成，刚入口和咽下后可以感受到甜味。
茶叶的滋味是综合的，有些茶种因物质的含量多少而导致滋味有所偏重，以安吉白茶为例，安吉白茶的氨基酸含量丰富，茶多酚物质含量较少，所以鲜爽滋味强而苦涩味低。这也是说，一款茶的味道浓重，不应该只看苦涩味，鲜爽味和回甘度同样重要，一款茶的苦涩味重，久而不化，反倒是不好的事，说明制作工艺有问题。
茶叶的苦涩味与茶叶的品质没有直接关系，乌龙茶、黑茶和部分红茶所用原料成熟或者粗老，在经过发酵工艺，茶叶的苦涩度大大下降，回甘度非常好，虽然没有苦涩，但茶质很好。
这都是典型的例子，再比如明前头***的绿茶，鲜爽滋味极强而苦涩味微弱，这也不能因没有苦涩说是坏茶吧。
